Instructions de fabrication pour les opérateurs alimentaires qui produisent des frites, du pain ou des produits de boulangerie fine
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L'acrylamide se forme lors du chauffage, c'est-à-dire lors de la cuisson, de la friture, de la cuisson au four, du grillage d'aliments riches en sucre et en amidon, ainsi que lors de la torréfaction des grains de café. Il peut, comme l'ont montré des essais sur des animaux, provoquer le cancer. C'est pourquoi, depuis le 11 avril 2018, le règlement (UE) 2017/2158i est en vigueur. Les opérateurs alimentaires qui produisent, par exemple, des frites, des chips, du pain ou du café doivent désormais veiller à ce que les teneurs en acrylamide restent en dessous des valeurs de référence fixées par le règlement.
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Fiche d'information - Mesures de minimisation pour réduire la teneur en acrylamide dans les aliments
