Schlachtung und Fleischhygiene

Les porteurs possibles de Trichinella spiralis (porcs domestiques, chevaux, sangliers, blaireaux) doivent être examinés pour détecter la présence de trichines. Pour l'identification et la traçabilité, l'office vétérinaire délivre des marques de gibier et des certificats d'origine de gibier.

En plus de l'échantillon de trichines, tous les sangliers abattus et trouvés morts en Rhénanie-du-Nord-Westphalie doivent actuellement être examinés pour détecter le virus de la peste porcine africaine (PPA) en raison de sa propagation constante.

Le prélèvement des échantillons sur les sangliers et les blaireaux peut être effectué par le chasseur lui-même, à condition qu'il ait suivi une formation en tant que « personne compétente » et qu'une transmission à l'autorité vétérinaire compétente soit effectuée.

Les échantillons de sang ainsi que les échantillons de trichines correspondants peuvent être déposés 24h/24 et 7j/7 directement auprès de l'office vétérinaire (Stahlstraße 5, 51645 Gummersbach).

Lors du prélèvement et de l'emballage, des instructions précises sur le prélèvement des échantillons (lien vers le document PDF) doivent être respectées.

L'examen des trichines a généralement lieu le lundi et le vendredi.

Les animaux ne peuvent être consommés qu'après l'examen terminé.

Les abattoirs et les entreprises produisant de la viande hachée, des préparations de viande ou de la viande séparée mécaniquement doivent prélever chaque semaine des échantillons pour analyser la présence d'entérobactéries, d'E. coli, de germes aérobies mésophiles et de salmonelles. Toutefois, les petits abattoirs et les entreprises produisant de petites quantités de viande hachée et de préparations de viande peuvent être exemptés de cette fréquence d'échantillonnage, à condition que cela soit approuvé par l'autorité compétente (Service vétérinaire et de contrôle des denrées alimentaires).

Vous trouverez une liste des experts en contre-épreuve de l'Office fédéral de protection des consommateurs et de sécurité alimentaire basée sur les informations fournies par les autorités compétentes des Länder.

Les règlements relatifs aux informations sur la chaîne alimentaire font partie des dispositions du paquet hygiène de l'UE et servent à garantir la sécurité alimentaire.

Entrée en vigueur de la réglementation sur les informations relatives à la chaîne alimentaire :

• Volaille depuis le 01.01.2006

• Porcs depuis le 01.01.2008

• Chevaux et veaux d'engraissement depuis le 01.01.2009

• Bovins, ovins et caprins depuis le 01.01.2010

Après l'entrée en vigueur, les informations sur la chaîne alimentaire sont obligatoires pour les abattages commerciaux !

Pour les abattages domestiques, les informations sur la chaîne alimentaire ne sont pas nécessaires.

Selon le règlement (CE) 853/2004, les exploitants d'abattoirs doivent demander aux éleveurs les informations relatives à la sécurité alimentaire des animaux (informations sur la chaîne alimentaire) et les recevoir au moins 24 heures avant l'arrivée des animaux à l'abattoir, ou bien ces informations doivent accompagner les animaux après accord préalable. Ces informations sur la chaîne alimentaire doivent être présentées au vétérinaire inspecteur par l'exploitant de l'abattoir avant l'examen ante-mortem (inspection vivante), car elles doivent être prises en compte lors de la délivrance de l'autorisation d'abattage.

Les exploitants d'abattoirs ne peuvent pas autoriser l'entrée d'animaux dans leurs locaux sans avoir demandé et reçu les informations pertinentes sur la chaîne alimentaire auprès de l'éleveur.

Si un animal arrive à l'abattoir sans informations sur la chaîne alimentaire, il ne peut pas être abattu avant que le vétérinaire officiel ne l'autorise.

Contenu obligatoire des informations sur la chaîne alimentaire :

• Statut sanitaire de l'exploitation d'origine

• État de santé des animaux

• Médicaments administrés avec un délai d'attente > 0 jours et traitements

• Maladies pouvant affecter la viande

• Résultats des tests, dans la mesure où ils peuvent concerner la sécurité de la viande

• Résultats des examens antérieurs des animaux à l'abattage et de la viande

• Nom et adresse du vétérinaire de l'exploitation

Documents requis :

• Informations sur la sécurité alimentaire pour les animaux transportés ou devant être transportés vers un abattoir (déclaration de l'éleveur)

• Document d'accompagnement pour les ovins et caprins

Les sous-produits animaux (SPA) sont tous les résidus d'origine animale qui ne sont pas destinés à la consommation humaine et d'autres produits obtenus à partir d'animaux qui ne sont plus destinés à la consommation humaine. Ceux-ci doivent être valorisés ou éliminés de manière sécurisée afin de ne pas mettre en danger la santé des humains et des animaux ni l'environnement.

Les sous-produits animaux sont classés en trois catégories en fonction du degré de danger qu'ils représentent pour la santé humaine et animale.

Les matériaux présentant un risque élevé pour la santé humaine ou animale sont classés dans la catégorie 1, tandis que les matériaux relativement inoffensifs sont classés dans la catégorie 3. Une liste des matériaux à classer dans chaque catégorie se trouve aux articles 8 à 10 du règlement (CE) n° 1069/2009.

Une séparation stricte des trois catégories, depuis leur production jusqu'à leur élimination, est la base d'un traitement sécurisé et d'une élimination sans danger. En cas de mélange de différentes catégories, le mélange est attribué à la catégorie présentant le risque le plus élevé.

Les animaux morts, les déchets d'abattage et les restes alimentaires des catégories 1 et 2 doivent être éliminés par un établissement d'équarrissage (TBA). Des exceptions existent pour les chiens, les chats et autres petits animaux domestiques morts ; ils peuvent être enterrés individuellement.

Les corps individuels des animaux domestiques (chiens, chats, oiseaux, etc.) ne sont pas soumis à l'élimination dans une TBA s'ils

• sont enterrés dans des lieux ou installations spécialement autorisés à cet effet (par exemple, cimetière pour animaux) ou

• sont enterrés sur leur propre terrain, mais pas dans des zones de protection des eaux ni à proximité immédiate de voies publiques ou de places publiques, ou

• sont éliminés par incinération dans une installation autorisée (crématorium pour animaux).

Pour les équidés, depuis la modification de la loi sur l'élimination des sous-produits animaux (TierNebG), il est possible de déposer une demande d'autorisation exceptionnelle conformément à l'article 4, paragraphe 2 du TierNebG auprès du service vétérinaire compétent.

L'élimination des déchets alimentaires professionnels n'est généralement pas autorisée dans les poubelles ordinaires ni dans les poubelles de compostage.

Conformément aux dispositions légales en matière de déchets, les déchets de cuisine et alimentaires générés dans un cadre professionnel (par exemple dans les restaurants, les entreprises de restauration, les services traiteur) doivent être valorisés dans une installation de méthanisation ou de compostage.

Les déchets de cuisine et alimentaires d'origine animale, le lait cru, le poisson frais ou les sous-produits de poisson qui ne sont plus destinés à la consommation humaine et qui doivent être éliminés dans des installations de méthanisation ou de compostage sont classés comme des sous-produits animaux conformément à la réglementation sur l'élimination des sous-produits animaux et doivent être remis à des entreprises de traitement agréées.

Tout propriétaire d'un animal et tout professionnel (titulaire d'une licence d'exploitation d'un restaurant ou d'un abattoir) doit informer immédiatement la société SecAnim GmbH en cas de production de carcasses d'animaux ou d'autres déchets alimentaires ou d'abattage.

En cas de décès de bovins, le passeport bovin doit impérativement être joint ! Lors de l'élimination d'un équidé mort par l'établissement d'équarrissage, le passeport équin doit être remis à l'entreprise lors de l'enlèvement.

Aucun autre document ne doit être présenté.

Lors de l'enlèvement, la société SecAnim remettra un reçu comme preuve de la destination de l'animal ou comme preuve de l'élimination correcte.

Les carcasses et parties de carcasses d'animaux (déchets d'abattage) doivent être éliminés par l'établissement d'équarrissage compétent (TBA) :

SecAnim GmbH
Brunnenstraße 138
44536 Lünen
Téléphone réception des animaux : 02306 92709-0
Fax : 02306 92709-20
E-mail : luenen@secanim.de

Des frais seront facturés pour l'enlèvement conformément à la grille tarifaire en vigueur de l'établissement d'équarrissage (TBA).